Los alimentos son el aliento del ser viviente, la cosa más esencial para el mantenimiento de la vida. El buen fortalecimiento físico, el intelecto, la complexión, el buen temperamento, buena voz, felicidad, contento, todo depende de la comida.

Ha habido un interés creciente en laAyurveda, especialmente en cuanto a las pautas a seguir para tener una comida sana y unos hábitos de comida y se necesita alguna investigación en el conocimiento no explorado hasta ahora en los textos. Los consumidores quieren una dieta equilibrada y mejor calidad de comida. La buena calidad de comida tiene alta proporción de un ingrediente útil que proporciona los aportes necesarios para una dieta equilibrada de nutrición.

En la nutrición sana existen muchos alimentos funcionales, alimentos fortificados y suplementos dietéticos introducidos en el mercado de alimentos. Se necesita acción pública para promover y proteger la salud de la población usando pautas dietéticas y medidas preventivas para la buena nutrición.

Hay preparaciones específicas para la dieta como Yavagu, Krisara, Manda, Peya, Yusha etc que son fáciles de digerir y también se usan para curar. Tales preparaciones están aconsejadas para personas enfermas después de los procedimientos terapéuticos donde la persona necesita más nutricón con la menor carga digestiva.

En los clásicos antiguos Carak Samhita se describen las sustancias de alimentos según grupos como:

1. Suka Dhanya Varga (Grupo de granos) : Este grupo es principalmente de cereales como Arroz sali, Sastika Arroz (Oryza sativa), Yava (Cebada), Godhuma (trigo).

2. Shamidhanya Varga (Grupo de legumbres ) : Este grupo consiste principalmente de lentejas por.ej. Mudga (garbanzos verdes), Masa (garbanzos negros), Rajamasa (frijoles), Kulattha (garbanzos para caballos), Canaka (garbanzos), Masura (lentejas), legumbres, Tila (sésamo)etc.

3. Mamsa Varga (Grupos de varios tipos de carnes) : Esto se clasifica a base de los hábitats de los animales en distintos grupos como Prasaha (que obtienen sus alimentos por arrebatar), Ambucarina (que mueven sobre el agua), Anupa (los que viven en pántanos), Pratuda (los que comen por golpear)porque estos tienen distintos efectos farmaco terapéuticos sobre el cuerpo y se usan para distintos problemas.

4. Saka Varga (Grupo de verduras) : Se describen las distintas verduras con sus partes diferentes a usar junto con sus efectos sobre el cuerpo y su uso en las condiciones específicas de enfermedades por ej. Fruta madura de Kusmanda (Benincasa hispida) es dulce, agrio, ligero, diurético, laxativo y alivia todas las dosas.

5. Phala Varga (Grupo de Frutas): e.g. Draksa (Uvas), Karjura (dátiles), Parusaka (Grewia asiatica), Madhuka (Madhuca indica), Narikela (coco), Jambu (Syzygium cumini), Amalaki (Emblica officinalis), Tinduka (Diospyros tomentosa), Dadima (granados), Vrksamla (Garcinia indica) se describen con sus efectos sobre el cuerpo y así se prescribe su uso.

6. Harit Varga (Grupo de ensaladas) : e.g. Ardraka (Jengibre), Jambira (Limón), Mulaka (Rábano), Yavani (Trachyspermum ammi), Dhanyaka (Coriandrum sativum),Palandu (Cebolla), Lasuna (ajo) etc se describen junto con sus efectos sobre las Tridosas y el cuerpo entero.

7. Madya Varga (Grupo de licores en fermentación) : Sura es de beneficio para los famélicos, y los que sufren de las obstrucciones en la orina, síndrome de malabsorción (grahani) y almorranas. Alivia Vata y es útil en deficiencias de lactancia y en anemia. Madira, Jagala, Arista, Sarkara, Pakwasara, Sitarasika, Gauda, Surasava, Madhvasva, Maireya Asava, Madhu, Sura Madhulika, Sauviraka etc los distintos tipos de licores con diversas acciones y usos.

8. Jala Varga (Grup o de varios tipos de agua) : El agua fundamentalmente es de un tipo es decir el que cae como lluvia del cielo.El agua al caer del cielo y cuando entra en contacto con la luna, el aire y el sol se impregna con las propiedades de frío, calor, meloso, no meloso etc. Las propiedades finales dependen del lugar y de la hora. El agua de las lluvias por su naturaleza tiene estas seis calidades es decir, frío, puro, integral, sabroso, limpio y brillante. Los otros tienen otras calidades dependiendo de las fuentes.

9. Gorasa varga (Grupo de leche y productos lácteos) : Por ej. Leche de vaca, búfalo, camello, yegua, cabra, oveja, elefante hembra. Se describen las características humanas de estas leches en Ayurveda. Dadhi (Yogur), Takra (suero de leche), Ghrita (mantequilla clarificada),La mantequilla etc. son productos de leche con diversas acciones y uso en cuanto al dósis, hora y lugar de vivir.

10. Ikshu varga (Grupo de azúcar /miel) : e.g. Jugo de caña de azúcar, Guda (Melazas), Khanda (azúcar), la miel etc están en este grupo.

11. Kritanna Varga (Grupo de preparaciones dietéticas) : Esto incluye Ayurveda recetas como Peya, Vilepi, Manda, (gachas líquidas); Harina de “Sattu” de arroz frito) etc con su método de preparación y el efecto sobre el cuerpo.

12. Aharayogi Varga (Grupo de adjuntos para la comida) : Como dice el nombre se incluyen cosas que se usan como adjuntos para cocinar por ej. Aceites de distintas fuentes como Tila (sésamo), Sarsapa (brassica), Priyala (Buchanania lanzan). No hay nada fijo ni hay límites en la conexión de cada adjunto a la comida.

Especificaciones en cuanto a la selección de cada elemento de la comida

1. Se recomiendan los cereales y las lentejas para comer cuando hayan cumplido un año y El antiguo es generalmente áspero mientras que el nuevo es pesado.

2. La cosecha que viene pronto se considera más ligera.

3. Cuando los legumbres están sin cáscara y fritos, son fáciles de digerir.

4. Se debe echar la carne de animales que se mueren de: muerte natural, los famélicos, los grasosos, los viejos, los jóvenes, matados por envenenar, que han sufrido mordidas de serpientes, tigres etc. La carne de animales que no esté incluida en lo arriba mencionado y es sano y promueve el volumen así como el fortalecimiento del cuerpo.

5. La sopa de carne es nutritiva y “Hrdya” (de beneficio para el corazón). Esto se considera néctar para los que sufren de fitisis, durante la convalecencia, para los famélicos y para los que tienen el semen disminuido y quieren el fortalecimiento y lustre.

6. Verduras afectadas por insectos, viento y el sol, secas, no estacionales, no cocinadas con grasa y las que no tengan higiene deben de descartarse.

7. Instrucciones en cuanto a las ensaladas se hacen según los items respectivos con la excepción de cocinar.

8. Las bebidas tomadas después de la comida deben tener propiedades contrarias a las propiedades de la comida pero no las dhatus(tejidos corporales).

Incompatibilidades de la dieta

Las sustancias contrarias a deha dhatus (tejidos corporales) se comportan con virodha (antagonismo) a ellos. Este antagonismo puede existir en términos de propiedades, combinación, procesamiento, lugar, hora, dosis etc. o la composición natural.(Antagonistas como parte de la comida que generalmente se usa).por ej.

1. No se debe comer el pescado con leche. (La combinación de los dos es Madhura rasa, Madhura Vipaka, Mahabhisyandi (gran obstructor de los canales), a causa de Sita (leche) y usna (pescado) i.e. viruddha virya (antagonista en cuanto al virya). Debido al conflicto en viryas, se inicia la sangre y debido al mahabhisyandi se crea la obstrucción en los canales. La droga o dieta entera que excita la dosa pero no la elimina del cuerpo se vuelve dañina.

2. Para las personas en zonas áridas (Jangala Desa) las sustancias ásperas y agudas, para los de zonas pantanosas (anupa desa) las sustancias melosas y frías son antagónicas por el lugar.

3. Si uno toma lo áspero y lo frío etc en el invierno y los picantes en el verano es antagónico por el tiempo.

4. La miel y grhita (mantequilla clarificada) tomados juntos en cantidades iguales son antagónicos en dosis.

5. Comer las dulces, o cosas frías por una persona acostumbrada a los picantes, calor etc es antagónico en cuanto a la viabilidad.

6. La dieta, las drogas y el comportamiento similares a las dosas en propiedades pero adversas para la práctica de la persona son antagónicas a las dosas.

7. Cuando los alimentos comestibles se vuelven venenosos por procesos particulares como es el caso de la carne del pavo real cuando se adhiere al tallo de ricino se vuelve antagónico en el procesamiento.

8. Antagonismo en riqueza (de calidades) existe cuando hay una rasa inmadura o sobre madura o dañada en una sustancia.

9. Hay antagonismo en las normas si no se toma la comida en un lugar limpio e higiénico.

Efectos adversos de los elementos de comida en el cuerpo

La comida antagónica es la causa de impotencia, ceguera, erisipelas, ascitis, locura, fistula-en-ano, desmayos, nacrosis, timpanitis, espasmos en la garganta, anemia, amavisa, leucoderma, lepra, grahani roga (Sprue/Malabsorption syndrome), oedema, gastritis acídico, fiebre, rinitis, desordenes genéticos y aún la muerte.

Medidas terapéuticas para eliminar los efectos adversos

Estas son las medidas que se usan para contraarrestar lo arriba mencionado y otros desordenes causados por el antagonismo. Tales como emesis, purgas, uso de antidotos. Para pacificar y el condicionamiento anterior del cuerpo con sustancias similares.

Diseño de dieta

Hay ocho factores específicos que deben tenerse en cuenta antes de diseñar la dieta para una persona para poder obtener los óptimos resultados.

1. La naturaleza de la comida es decir las propiedades fundamentales de los alimentos por ej. Por su naturaleza los garbanzos verdes son ligeros así como el perdiz gris.

2. Procesamiento: Por procesar los pesados se vuelven ligeros y al revés como vrihi que se vuelve ligero cuando se transforma en laja (granos secados) después de freírse. Por otra parte la harina de garbanzos asados se vuelven pesados cuando estén procesados para formar bolo cocido.

3. Combinación distintas de cosas dietéticas.

4. Cantidad de la cosa individual de los alimentos así como la comida como un todo.

5. Lugar

6. Tiempo

7. Direcciones para el uso

8. La selección del usuario debe hacerse a base de la viabilidad o no viabilidad para el usuario.

El método prescrito para comer sano

1. Uno debe comer sólo después de que se haya digerido la comida anterior y se debe comer en cantidades adecuadas. En Ayurveda la cantidad de comida varía entre personas y está determinado por su capacidad digestiva. También se da importancia a la forma física de la comida es decir uno debe tomar sólidos y líquidos en la cantidad de 1/3 rd de cada uno de la capacidad total de consumo y dejar 1/3 rd vacío para el movimiento correcto y para que actúen las tridosas sobre aquello.

2. Uno debe comer comida tibia (recién preparada) y suave.

3. Se deben seleccionar las combinaciones no antagónicas.

4. Uno debe asegurar el higiene del lugar antes de comer junto con todos los adjuntos favorables.

5. Uno no debe comer demasiado rápido o lento.

6. Se debe comer con toda la concentración y evitar hablar o la risa al comer.