食糧は生存のために重大な呼吸のようなものであり、生命を維持するのに最も必要なものである。肉体的な力、知性、顔色、きげんの良さ、よい声、豊かさと満足感のすべては食べるものによって決まる。

< i> アユルヴェーダ特に健康的な食べ物と食べる習慣に関しては継続的に関心が高まっているのでテキストなどに書かれていて隠された知識の調査が必要だ。消費者は質のよい食糧ともっとバランスをとった食べ物を望む。質のよい食糧は価値の高い要素を高い比率に含み、栄養上バランスをとられたダイエットに対して必要な貢献をする。

健康な栄養物は市場にでている多くの機能的な食糧、強化された食糧とダイエット上バランスを与えるものと一緒に提供される。一般の人々の健康を促進そして保つためにはダイエット上のよい栄養用のガイドラインと予防対策を利用して一般民衆の行動が必要となる。

< i> ヤガグ、クリサラ、マンダ、ペヤとユーシャ等のような特定の食事がある。これらのものは簡単に消化され、治療の効果もある。そのような食事は病気にかかっている人にその人はもっと栄養が必要としその上消化上は負担が増えないことを要求していて、規定の治療手続きをつかって投与する。

古代の古典< i>チャラク・サムヒタには食糧を以下のようないくつかのグループにわけて記述した:

1. スカ・ダニヤ・ヴァルガ (のぎ穀物のグループ): このグループは主にサリー米のような穀物を含んでいる。サスティカ米(オオリャザ・サティヴァ)。ヤヴァ (オオムギ), ゴドゥマ (ムギ) 。

2. シャミダニヤ・ヴァルガ(マメ科植物のグループ):このグループは主には豆類からなっている。 例えば、ムドゥガ (青いグラム)、マサ (黒いグラム)、 ラジャマサ (枝豆)、 クラッタ (ホールスグラム)、 チャナク（カナク） (グラム)、 マスール (豆科植物)、 エンドウ豆、 ティラ (ガマ) 等

3. マムサ・ヴァルガ (様々な種類の肉のグループ): これは動物のグループの生息地に基づいて更につぎのように分類されている。 プラサハ(強奪かによる食糧取得するもの)、 アンブチャリナ(水の上に動くもの)、アヌパ(沼地の土地に住んでいるもの)、プラツダ(襲うときに食べるもの)；これらは体に対して異なった薬物治療学的な効果を持っていて、特定の障害あるいは異常のときに使われる。

4. サカ・ヴァルガ (野菜のグループ):異なった野菜そのどの部分を使うかそしてボディに対するそれらの効果は記述されていて、特定の病気または異常にどのような効果があるかも記述されている。例えば、熟した クスマンダ (ベニカサ・ヒスピダ)のフルーツは甘くて、酸っぱくて、軽くて、 利尿薬、緩下剤であり、あらゆるドーシャを軽減する。

5. ファラ・ヴァルガ (フルーツのグループ): e.g. ドラクシャ (ブドウ)、カルジュラ(ナツメヤシの実)、パルスカ(グレヴィア・アシアティカ)、マドゥカ(マドゥカ・インディカ)、ナリケラ (ココナッツ)、ジャンブ(シジジウム・チュミニ)、 アマラキ(エンブリカ・オフィシナリス)、ティンドゥカ(ダイオスピロース・トメントサ)、ダディマ (ざくろ)、ヴァルクスマラ(ガルシニア・インディカ)などがそれらのボディに対する効果とともに記述されていて、記述通りにそれらの応用がつとめられている。

6. ハリット・ヴァルガ(サラダのグループ): e.g. アドラカ(ショウガ)、ジャンビラ(レモン)、ムラカ(大根)、ヤワニ(トラチスペルマム・アッミ)、ダヌヤカ(コリアンドラム・サタイヴァム)、パランドゥ (タマネギ)、ラスナ(ニンニク) 等はトリドーシャと体全体にに対するそれらの効果と共に記述されている。

7. マドヤ・ヴァルガ (発酵されたアルコール飲料類のグループ): スラは弱くなっている人々、尿の道につまりがあって苦労している人々、吸収不良症候（グラヒニ）そして痔の病気を抱えている人々のために有利である。これはヴァタを良くし、授乳期と貧血症の不足に対して有用である。マディラ、ジャガラ、アリスタ、サルカラパクワサラ、シタラシカ、ガウダ、スラサワ、マドゥヴァサ、マイレヤ・アスワ、マドゥ、スラ・マドゥリカ、ソヴィラカはさまざまなアルコール飲料であってそれぞれが違った用途と効果がある。

8. ジャラ・ヴァルガ (様々なタイプの水のグループ): 基本に水はすべて同じタイプのものであり、すなわち空から雨として落ちるもの。空から落ちている間、水は月、空気、太陽とふることによりその質が変わり、冷たいものになったり、熱いものになったりするようの特性が浸透される。最終的な特性は場所と時間によって決まる。雨水は自然的に次の六つの性質、つまり冷たい、純粋、健康的で、味の良い、クリーン、軽いがある。その他のタイプの水は源によって(川、井戸、池などの水)異なった特性を示す。

9. ゴルサ・ヴァルサ(ミルクとミルク製品のグループ): 牛、水牛、ラクダ、ロバ、やぎ、羊、象と人のミルクの性質にについてはかなりくわしく Ayurvedaの中に記述されている。ダヒー(カード)、タクラ(バターミルク)、グリタ(精製されたバター)、バター等はそれぞれ違ったアクションを持ち、それぞれについて適切な使う量、時間と場所なども記述されている。

10. イクシュ・ヴァルガ (糖類/（蜂）蜜のグループ): サトウキビのジュースなど、クロザト(黒砂糖を含むジャグリ)、カンド(砂糖)、は このグループに入る。

11. クリタンナ・ヴァルガ(ダイエット食品のグループ): これは ペヤ、ヴィレーピ、マンダ (液体の薄いかゆ);米をいったものからのサットゥー粉) のようなアユルヴェーダの製品について、その製造法そして体に対しての影響についても記述されている。

12. アハラヨギー・ヴァルガ(食糧のアジェバント（補助品）のグループ): 提案された名前の通り、調理のために使われう補助品例えば、さまざまのものからの油を含む。例えば、ティラ(ゴマ)、サルサパ(ブラッシカ)、プリヤラ(ブチャニア・ランジャン)。食糧の補助品に関しては確定されたことと限定されたことは特にない。

食糧項目の選択に関する指示

1. 年ほど古い穀物とマメ科植物が使われるように推薦されている。新しいものが普通、重くて、古いものは粗くて軽いとされている。

2. もうすぐくる穀物は軽いとみなされる。

3. マメ科植物は外被がとってあるものそしてよくフライしたものが消化しやすい。

4. 自然に死んだ動物、衰弱、過剰な脂肪質のあるもの、余りにもとし、余りにも若い、中毒で殺されたもの、トラまたは蛇にさされたもの等のような肉を捨てるべきだ。これ以外の肉は健康によく、ボディの強さと体重を増やす役割を果たす。

5. 肉のスープは栄養があり、心臓にはとてもいい (心臓のために有利) 。これは 肺結核に苦しんでいる人々、回復中の人、弱くなっている人、そして精液が少なくなっている人で力とつやが必要とするにはネクターの役割を果たす。

6. 野菜で、昆虫、風または太陽にやられたもの乾燥されたもの、古いもの、季節外のもの、油を使って調理されていないものそして不衛生なものは放棄されるべきである。

7. サラダに関する指示は調理を除いてすべてそれぞれの項目に従う。

8. 食事の後で取られる飲み物は食糧の性質と反対で、そしてダートゥ（体の組織）とはそうではないものである。

食事の互換性

デハダートゥ（体の組織）に対して不利なものは対立的に反抗をしめす。この対立性は性質、組み合わせ、処理、場所、時間、投量などそして自然的な組成（いつも使われる食事に対して対立的）に関する。例えば、

1. フレッシュ－ミルクを魚と一緒にとってはいけない。(これらの二つの組合せはマドゥラ・ラサ、マドゥラ、ヴィパカ、マハビシャンディシタ (ミルク)とウスナ (魚)の組み合わせはすなわちヴィルッダ・ヴィリャ (つまり、ヴィリャに関しては対立できであること)。ヴィリャが対立的であると血をはじめ、そしてマハビシャンディーのためにチャンネルの中を妨害を起す。製薬と食事の全体がドーシャに刺激与え、体から出ないときには有害となる。

2. 乾燥した地帯の人にとって(ジャンガル・デーシャ) の粗くて鋭いものそして沼地域と(アヌープ・デーシャ) のいやな場所と寒いところは場所として対立的なものとして知られている。

3. 粗くて冷たいものを寒いときにまたピリッとした味また熱いものを夏に取れば、時間として対立的である。

4. 蜂蜜 グリータ(精製されたバター) 同じ量で取ると投量として対立的となる。

5. 刺激性また熱いものに慣れている人は甘いものまたつめたいものをとると適性上対立的ある。

6. ドーシャと似ていて個人の性格に合わない食事と製薬そして行動はドーシャに対して対立的である。

7. 食用の食糧項目が何かの処理により有毒性となった場合、例えば、キャストルのステックとつけてクジャクの肉を処理するとかの場合を処理に対する対立性という。

8. 物質が未熟なまま、または過剰的に塾した場合または悪くなったラサを含むものは豊かさ（品質）に関する対立性という。

9. 食糧がきれいで衛生的なの場所で取らないときはそれを規則に関する対立性という。

体に対して対立的な食糧項目の悪影響

対立的な食事は性交不能、盲目、丹毒、腹水、精神障害、痔瘻、麻酔、気絶する、中耳炎、のどのスパズム、貧血症、白なまず、アマヴィサ、ハンセン病、グラヒニ・ローガ (スプルー/消化不良シンドローム), 浮腫, 酸の胃炎, 熱, 鼻炎, 遺伝の無秩及び死までの原因となることがある。

悪影響を除去する治療上の手段

これらは対立により引き起こされる上記の影響またその他の障害をカウンターするのに使われる手段である。嘔吐と瀉下また解毒剤の使用のようなもの。同じような物質がある場合の体の前処理と落着きのため。

食事の設計

人が効果の最もよいものを導くには、食事を設計する前に食事に関する八つの要因を検討する必要がある。

1. 食事の性質。つまり、食事の基本的な性質例えば、青いグラム豆もグレイヤマウズラも根本的には軽いものである。

2. 処理: 処理により、重い物は軽くなり、そして逆に軽いものは重くなる。例えば、ヴァリヒ は< i>ラジャ（いったときに）に変換すると軽くなる。一方では焼いた穀物の小麦粉は処理して重くなって膠灰粘土となる。

3. 異なった食事の組合せ。

4. 食事の各項目の量と食事全体

5. 場所

6. 時間

7. 使用の方法

8. ユーザ側とｵてはしょくじを選択するときには本人にとって食事が適切化かどうかによって決めるべきである。.

健康な食べ方に関する規定された方法

1. 前回食べた食事はすでに消化された後のみ次の食事をとるべきだ。それも適切な量で。アユルヴェーダでは個人の食べる量はその人の消化能力によって決まり、それは個人によって違うとされている。そして、食べるものの物理的な状態も重要な役割を果たす。すなわち、食べられる量の3分の1ずつ固体と液体rd をとり、そして残りの3分の1rd は空のままで残しておく。これは、うまくものが動くためのもので、そしてトリドーシャもよく働くことになる。

2. 暖かくて、なめらかな食事を食べるべきである。

3. 対立しない組み合わせを選ぶべきである。

4. 全ての好適な条件がそろっていて、食べる場所を衛生的なところを選ぶべきである。

5. 余りにも速いまた余りにも遅い食べ方をしないようにする。

6. 食べるときには食べることに集中し、食事中笑ったり、話したりことをしないようにするべきである。